Question

泡菜是一种传统美食，生物兴趣小组自制泡菜，对其中的微生物进行了筛选，并对有害物质的含量进行测定，回答下列问题：

（1）制作泡菜的原理是_________。在制作泡菜时，盐水需煮沸冷却后使用，原因是_________。

（2）兴趣小组用_________培养基检测泡菜汁中大肠杆菌含量。从物理性质看，该培养基属于_________（液体/固体）培养基。某同学在计数操作过程中，发现培养基上的菌落连成一片，为避免此现象发生，正确的操作方法是_________。

（3）培养大肠杆菌时，在接种前通常需要检测培养基是否被污染，检测方法是_________。

Answer

无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸 煮沸是灭菌处理杀死杂菌，冷却是为了防止高温杀死乳酸菌 伊红美蓝 固体 对菌液进行梯度稀释（加大稀释倍数） 将未接种的培养基在适宜的条件下放置一段时间，观察培养基上是否有菌落出现

【解析】

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。泡菜的制作流程是原料的休整、洗涤、晾晒、切分等加工过程+泡菜盐水→加入调味料装坛→发酵→成品。

2、微生物接种常用的两种方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养，在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

（1）泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧条件下，乳酸发酵将葡萄糖分解产生乳酸，形成一种独特的风味；泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，配制泡菜的盐水要先煮沸以杀死细菌，使用泡菜水前需冷却可使乳酸菌等微生物的生命活动不受温度过高的影响。

（2）检测泡菜汁中大肠杆菌的含量，利用的伊红美蓝培养基；从物理性质看是固体培养基；对菌液进行梯度稀释（加大稀释倍数），浓度较低可避免培养基上的菌落连成一片。

（3）检测培养基是否被污染，检测方法是将未接种的培养基在适宜的条件下放置一段时间，观察培养基上是否有菌落出现。