Question

下列有关果酒、果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A.果酒制成后需将装置转移至更高温度的环境并通入充足的氧气方可制醋

B.缺氧呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能

C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化可鉴定果醋制作是否成功

D.利用自然菌种发酵果酒时，不能对酿酒葡萄进行彻底灭菌

Answer

B

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、果酒制作所需要的适宜温度为18～25℃，而果醋制作所需要的适宜温度为30～35℃，而且果酒制作需要无氧环境，而果醋制作需不断通入氧气，因此果酒制成后需将装置转移至更高温度的环境并通入充足的氧气方可制醋，A正确；

B、缺氧呈酸性的发酵液，酵母菌能生存，但不能大量生长繁殖，B错误；

C、通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化可鉴定果醋制作是否，C正确；

D、利用自然菌种发酵果酒时，不能对酿酒葡萄进行彻底灭菌，否则会杀死菌种，D正确。

故选B。