Question

酒精会导致蛋白质变性，长期饮酒对消化道中的消化酶会有影响吗？某兴趣小组的同学利用体积分数为50%的酒精和睡液淀粉酶探究酒精是否会导致消化酶变性。实验步骤如下表所示。请回答下列问题：

Ⅰ实验步骤

实验步骤	试管甲	试管乙
步骤1	加入体积分数为50%的酒精溶液和pH为6.8的缓冲液各1mL	加入   A
步骤2	各加入质量分数为1%的唾液淀粉酶溶液1mL，混匀后放置一段时同
步骤3	各加入质量分数为1%的   B   溶液，置于37℃恒温水溶（或适宜温度下）保温一段时间
步骤4	取出试管，各加入质量分数为1%的碘溶液3滴，观察颜色变化

Ⅱ讨论与分析

（1）“实验步骤1”中A处应为____________，“实验步骤3”中B处应为______________。

（2）该实验的对照组是____________（填“试管甲”或“试管乙”），实验中加入缓冲液的作用是__________________。

（3）预测实验结果及结论：

①___________________________

②___________________________

Answer

pH为6.8的缓冲液2mL 淀粉 试管乙 保证唾液淀粉酶处于最适的pH条件下。 试管甲中呈现（深）蓝色，试管乙中无蓝色出现或为浅黄（棕）色。 酒精导致淀粉酶（消化酶）失活，淀粉没有水解故呈蓝色。

【解析】

1.酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。
2.酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性。
3.变量：实验过程中可以变化的因素称为变量，包括自变量、因变量和无关变量；自变量是想研究且可人为改变的变量称为自变量；因变量是随着自变量的变化而变化的变量称为因变量； 无关变量是在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量，无关变量应保持适宜且相同。
4.生物实验应遵循对照原则和单一变量原则。
5.生物实验中的实验组和对照组：实验组是对自然状态的实验对象施加或减除了某一自变量的组，对照组是对自然状态的实验对象未施加或减除了某一自变量的组。

（1）本实验是探究酒精对消化酶（淀粉酶）的影响实验，其自变量是酒精的有无，其中试管乙中没有加酒精为对照组，目的是与试管甲（加入酒精）形成对照，故在A处应该加入pH为6.8的缓冲液各2mL（遵循等量原则），步骤3B处应该为1%的淀粉酶溶液。
（2）该实验中试管甲中加入了研究的量为实验组，试管乙为对照组，实验中加入缓冲液的作用是维持反应液中PH值适宜且稳定，以保证唾液淀粉酶发挥催化作用需要的适宜pH。
（3）甲试管中加入了50%的酒精而乙试管中没有加，甲试管中的淀粉酶会因酒精的影响降低了活性，使其催化淀粉水解的能力降低，所以最后各加入质量分数为1%的碘溶液后甲试管中会出现（深）蓝色，而乙试管中的淀粉因被水解在加入质量分数为1%的碘溶液后变为 浅黄（棕）（不变蓝）据此可得出酒精导致淀粉酶（消化酶）失活，导致无法催化淀粉的水解。