Question

下列关于果胶、果胶酶及果汁提取的叙述错误的是（    ）

A.果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成

B.果汁中加入果胶酶可以升高水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤不溶物

C.在制作澄清的果汁时，加入果胶酶后不宜煮沸，否则果胶酶会失去活性

D.用盐酸处理植物根尖，可以使植物细胞间的果胶质层松散

Answer

B

【解析】

果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；

（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。

果胶酶包括果胶酯酶，果胶分解酶和多聚半乳糖醛酸酶。

A、果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，A正确；

B、果汁中加入果胶酶可以升高水果匀浆悬液的澄清度，B错误；

C、温度影响酶的活性，在制作澄清的果汁时，加入果胶酶后不宜煮沸，否则果胶酶会失去活性，C正确；

D、用盐酸处理植物根尖，可以使植物细胞间的果胶质层松散，D正确。

故选B。