Question

下列关于果酒、果醋、泡菜的制作的相关叙述，正确的是（    ）

A.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的同化类型不相同

B.为防止发酵液污染可用体积分数为90%的酒精消毒发酵瓶

C.酵母菌与醋酸菌在发酵过程中的繁殖方式不同

D.泡菜制作中时，按盐和清水的质量比为4：1配制盐水

Answer

C

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；

（2）在无氧条件下，反应式如下：。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的同化类型相同，都是异养型，A错误；

B、为防止发酵液污染可用体积分数为75%的酒精消毒发酵瓶，B错误；

C、酵母菌通常的繁殖方式是出芽生殖，而醋酸菌是细菌，进行二分裂繁殖后代，C正确；

D、泡菜制作中时，按盐和清水的质量比为1∶4配制盐水，D错误。

故选C。