Question

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管）

（1）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是____________；丙同学的错误是____________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____________、____________、____________。

（2）酿制成功的果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源____________（填“充足”或“缺少”）。

（3）制备泡菜盐水时，盐水需要煮沸冷却再加入，煮沸的目的是____________，冷却主要是为了____________。

Answer

通气管未夹住 发酵液过多，淹没了排气管，导致发酵液从排气管溢出 果醋 果酒 果酒 缺乏 灭菌，避免杂菌污染 防止烫伤乳酸菌。

【解析】

1.参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。
2.参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出。甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒。
（2）醋酸发酵的适宜温度是30～35℃；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（3）制作泡菜时，清水与盐的质量比约为4：1；盐水煮沸冷却的目的是杀灭杂菌；冷却的目的是以免烫死乳酸菌，保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。