Question

下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图回答下列问题：

 

（1）该过程表明酵母菌代谢类型为____________________________________。

（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以_________________________，然后使酵母菌进行____________获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________溶液来检验。

（3）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要____________，并用_____________________________消毒。

（4）在甲中进行搅拌的目的是_______________________，乙中排出的气体是发酵过程中产生的______。

（5）在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是___________

A．后者所含营养丰富、能量少

B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所含营养丰富、能量多

D．两者所含营养和能量相同

Answer

异养兼性厌氧型 增加酵母菌数量（使酵母菌大量繁殖） 无氧呼吸（或无氧发酵） 酸性重铬酸钾 清洗干净 体积分数为70%的酒精 使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧 CO2 A

【解析】

分析甲图：在该简易发酵装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；分析乙图：该装置隔绝空气，创造了无氧环境，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水。

（1）根据两组实验装置的设置条件，可以看出，酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型。
（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌数量，然后使酵母菌进行无氧呼吸获得葡萄酒。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检验，溶液的颜色由橙色变为灰绿色。
（3）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精 消毒。
（4）在甲中进行搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧；乙中酒精发酵的产物除了酒精还有二氧化碳，因此排出的气体是发酵过程中产生的二氧化碳。
（5）采用小苏打的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；而利用酵母菌发酵，发酵后淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少，A正确。
故选A。