Question

下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是

A.氨基酸之间的不同是由基因的碱基排列顺序决定的

B.足量的三种氨基酸可以形成多肽的种类最多是27种

C.—个十七肽化合物中，最多含有肽键17个

D.高温能使蛋白质中的部分肽键断裂而变性

Answer

C

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同；构成蛋白质的氨基酸有20种。

2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一（链状）肽链数。

3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。

A、氨基酸之间的不同主要是由其R基的不同决定的，A错误；

B、足量的三种氨基酸可以形成三肽的种类是27种，假设有A、B和C三种氨基酸，在每种氨基酸的数量都足量的情况下，如果仅仅考虑的链状三肽（非环状），可形成三肽化合物的种类数目为3×3×3=33=27种，但是题干中并没有说是形成三肽，所以由足量的三种氨基酸形成的多肽的种类有无数种，B错误；

C、对于一条链状的多肽来说、其肽键数等于氨基酸个数减去1，对于环状多肽来说、肽键数等于氨基酸个数，所以在1个十七肽（环状肽）化合物中最多含有的肽键数17个，C正确；

D、高温能使蛋白质中的空间结构改变，不会使肽键断裂，D错误。

故选C。