Question

中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老的作用。请回答下列问题：

（1）在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气，其目的是______________。在酸性条件下，可用______________检测酒精的存在。若要进一步检测所得杏果酒中活体酵母菌的密度，一般采用______________法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

（2）酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为______________。

（3）制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是___________________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______（填“充足”或“缺少”)。

（4）黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常采用______________法提取果肉中的黄酮。

Answer

让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 重铬酸钾溶液 稀释涂布平板法 缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制 空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30〜35℃ 缺少 萃取法

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）果酒制作的菌种是酵母菌，是兼性厌氧型微生物，在酿酒时先通气让其进行有氧呼吸，大量繁殖，再隔绝空气进行无氧呼吸产生酒精；产生的酒精在酸性条件下可以与重铬酸钾反应，产生灰绿色；对酵母菌进行计数，可以用稀释涂布平板法。

（2）由于缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制，因此酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理。

（3）制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，是因为空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30〜35℃。醋酸菌在缺少糖源时，能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（4）黄酮易溶于有机溶剂乙醇，因此常采用萃取法提取果肉中的黄酮。