Question

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的种果酒，其营养丰富，保健作用显著。下图甲是用葡萄汁经酵母菌发酵制作葡萄酒的简易装置图。请回答下列问题：

（1）酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是________，发酵过程中温度保持在________。

（2）发酵瓶一般用________擦拭消毒，将葡萄汁装入图甲装置时，要留有约1/3的空间，这么做的目的是____________、____________。

（3）在发酵过程中，测得图甲装置中酒精量、氧气量和二氧化碳量的变化趋势如图乙所示，则曲线①②③分别表示________、________、________含量的变化趋势。

Answer

细胞质基质 18℃~25℃ 75%的酒精 为酵母菌的繁殖提供氧气 防止发酵旺盛时汁液溢出 氧气 酒精 二氧化碳

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是细胞质基质，发酵过程中温度保持在18℃~25℃。

（2）发酵瓶一般用75%的酒精擦拭消毒，将葡萄汁装入图甲装置时，要留有约1/3的空间，这么做可以为酵母菌的繁殖提供氧气以及防止发酵旺盛时汁液溢出。

（3）在发酵过程中，随着氧气减少，酵母菌先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸，故二氧化碳先增加，酒精后增加，故图乙所示曲线①②③分别表示氧气、酒精、二氧化碳含量的变化趋势。