Question

在生物组织中有机物的鉴定实验过程中，下列说法正确的是（    ）

A.西瓜果肉中含大量葡萄糖，是直接进行可溶性还原糖的鉴定的理想材料

B.在检测生物组织中的脂肪时，一定要用显微镜观察

C.检测氨基酸的含量可用双缩脲试剂进行显色反应

D.食用花生油最好选用苏丹IV染液来鉴定，而一般不选用苏丹III染液来鉴定

Answer

D

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

（4）淀粉遇碘液变蓝。

A、西瓜果肉有颜色，存在干扰，不是直接进行可溶性还原糖的鉴定的理想材料，A错误；

B、在检测生物组织中的脂肪时，不一定要用显微镜观察，如检测组织样液中的脂肪时不需要使用显微镜观察，B错误；

C、双缩脲试剂用于检测蛋白质，不能用于检测氨基酸的含量，C错误；

D、苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。由于花生油的颜色是橘黄色，如果使用苏丹Ⅲ，就会出现颜色重复的现象，不容易分清，所以食用花生油最好选用苏丹Ⅳ染液来鉴定，D正确。

故选D。