Question

有同学发现生产面筋（小麦中的蛋白质）有时会产生大量的淀粉，这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合所学知识回答以下问题：

（1）酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是_________。为了节约成本，使酵母菌能重复使用，常采用_________法固定酵母细胞，不用另外两种方法的原因是_________。

（2）固定化酵母细胞可以用海藻酸钠作为载体，在配置海藻酸钠溶液时为了防止发生焦糊，加热时要__________。如果实验制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，原因最可能是_________。

（3）由酵母菌酒精发酵变成醋酸菌进行醋酸发酵，需要改变的条件是__________和_________，原因是_________（答出两点）。

Answer

酵母菌有核膜包被的细胞核，醋酸菌没有（或“酵母菌有成形的细胞核，醋酸菌没有”） 包埋 细胞体积大难以吸附或结合 用小火，或者间断加热，并不断搅拌 海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少 通入氧气（无菌空气） 提高温度（1、2空位置可变） 醋酸菌是好氧细菌，只有在氧气充足时才能进行生命活动，醋酸菌的最适温度是30～35摄氏度

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
固定方法：固定化酶有物理法和化学法两大类：物理方法包括物理吸附法、包埋法等，化学法包括交联法等。缺点：不利于催化一系列的酶促反应；优点：①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以反复利用。

（1）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，两者在结构上的主要区别是：酵母菌有核膜包被的细胞核，醋酸菌没有；因为细胞体积大，难以吸附或结合，因此细胞通常用包埋法固定。

（2）在配置海藻酸钠溶液时为了防止发生焦糊，为了防止发生焦糊，加热时要用小火，或者间断加热，并不断搅拌；实验制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，原因最可能是海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少。

（3）酒精发酵时是缺氧环境，适宜温度为18~25℃，而醋酸菌是好氧细菌，只有在氧气充足时才进行生命活动，醋酸菌的最适温度是为30~35℃，因此由酵母菌酒精发酵变成醋酸菌进行醋酸发酵，需要改变的条件是通入氧气（或无菌空气）和提高温度（温度由18～25℃调整为30~35℃）。