Question

蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某生物兴趣小组利用酵母菌在密闭装置中发酵酿制蓝莓果酒，在酿制过程中获得实验数据曲线如图（图中T₀、T₁、T₂、T₃代表相应发酵时间）。请分析回答下列问题：

 

（1）利用微生物发酵制作果酒，用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是_________________。

（2）酵母菌发酵酿酒过程中需要从_____点后开始排气，需要进行排气操作的主要原因是________________________。

（3）若从T₃点开始接种醋酸菌进行发酵酿蓝莓果醋，则需要改变的条件有________ 和______。

（4）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在________的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（5）制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成________；为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较____________作进一步的鉴定。

Answer

异养兼性厌氧型 T1 T1点前酵母菌只进行有氧呼吸， 装置内气压不变，不需要排气。T1点之后酵母菌进行无氧呼吸，不吸收氧气，但释放二氧化碳，装置内气压增加，需要开始排气。 适当提高温度（将温度由18-25°C提高到30-35°C） 通入氧气 缺氧、呈酸性 灰绿色； （醋酸）发酵前后的pH

【解析】

酵母菌属于兼性厌氧型，在有氧的条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此利用酵母菌制作果酒。
题图分析，T1点之前，酵母菌只进行有氧呼吸大量繁殖；T1点开始进行无氧呼吸产生酒精。随着时间的延长，酒精浓度不断增加，后期酵母菌数量开始下降，导致酵母菌数量下降的因素有：营养物质不断减少、有害代谢废物的积累、PH值的下降等。

（1）果酒制作涉及的微生物是酵母菌，其在有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸，因此酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧。

（2）酵母菌发酵酿酒过程中需要从T1点后开始排气，因为T1之前酵母菌进行有氧呼吸，酵母菌吸收氧气释放二氧化碳的量相等，即此时发酵装置中的气压不变，而T1之后开始无氧呼吸，无氧呼吸过程中酵母菌产生二氧化碳，不吸收氧气，进而导致发酵罐中的气压上升，因此需要适当排气。

（3）酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，而醋酸发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此若从T3点开始接种醋酸菌进行发酵酿蓝莓果醋，需要适当提高温度或将温度由18-25°C提高到30-35°C，并通入无菌空气。

（4）在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，因此酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理。

（5）制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成灰绿色；为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定，进而确定发酵是否成功。