下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是（ ）
A.
B.
C.
D.D
下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是
A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l
B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
C.亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化-酸化-显色-比色
D.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌还常用于生产酸奶
腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．下列有关说法不正确的是（ ）
A.传统的腐乳制作中，豆腐块上生长的毛霉喜阴凉通风有一定湿度的环境
B.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质
C.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染
D.腐乳外部有一层致密的“皮”，它对人体有害应去除
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（ ）
A.决定腐乳特殊口味的是卤汤
B.腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜
C.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些
D.卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长
下列关于传统发酵技术的说法，正确的是 （ ）
A.果酒变酸可能是乳酸菌将乙醇直接转化为醋酸
B.泡菜中所含的亚硝酸盐只要温度适宜就可转化为化学致癌因子亚硝胺
C.家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味
D.传统工艺制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A. 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气
B. 在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌
C. 利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多
D. 果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃
