培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ）
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线消毒 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法
A.⑤③②①④⑥ B.⑤①②③④⑥ C.⑥②③④①⑤ D.③④②①⑥⑤
下列有关培养基制备的叙述，正确的是（ ）
A.培养基的配方中都应该包含碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分
B.在熔化琼脂时，需要控制火力，不需要搅拌
C.灭菌时，锥形瓶需先加棉塞，用牛皮纸包好，再放入高压灭菌锅
D.倒平板时，需等培养基冷却到室温，再在酒精灯火焰旁倒平板
下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是（ ）
A.
B.
C.
D.D
下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是
A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l
B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
C.亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化-酸化-显色-比色
D.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌还常用于生产酸奶
腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．下列有关说法不正确的是（ ）
A.传统的腐乳制作中，豆腐块上生长的毛霉喜阴凉通风有一定湿度的环境
B.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质
C.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染
D.腐乳外部有一层致密的“皮”，它对人体有害应去除
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（ ）
A.决定腐乳特殊口味的是卤汤
B.腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜
C.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些
D.卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长
