Question

制作葡萄酒时，要控制好发酵条件。下列哪项不属于控制发酵条件的操作：（    ）

A.选择颜色鲜艳的葡萄

B.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约三分之一的空间

C.温度控制在18-25℃

D.时间控制在10-12d

Answer

A

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

A.根据以上分析可知，制作葡萄酒时，选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，而不是颜色鲜艳的葡萄，A符合题意；

B. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，B不符合题意；

C.根据以上分析可知，酵母菌适宜生长的温度为18℃～25℃，因此发酵温度控制在该范围内有利于发酵的进行，C不符合题意；

D.根据以上分析可知，发酵时间控制在10～12d左右，D不符合题意。

故选A。