Question

在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（  ）

A.减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少

Answer

A

【解析】

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧。

果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，一直需氧。

泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。

在果酒、果醋和泡菜制做过程中，都是依赖于一些异养型的微生物发酵完成的，这样，所用原料中会有一部分有机物被微生物的呼吸作用所消耗，所以原料中的有机物总量会减少；微生物分解有机物的同时产生很多中间代谢产物，故有机物种类会增多。

故选A。