Question

回答有关糖类、蛋白质的鉴定实验的问题。

I．若用鸡蛋作为蛋白质鉴定的实验材料应如何处理_________。配制双缩脲试剂的CuSO₄。浓度为_________。

Ⅱ．重金属离子会导致蛋白质分子变性，某小组进行实验探究铜离子对唾液淀粉酶活性的影响，设计实验如下：

①取两支洁净的试管编号A、B，A管加入1% CuSO₄溶液和pH6．8缓冲液各1mL，B加入_________。

②往两支试管各加入等量相同浓度的淀粉溶液1mL；

③往两支试管各加入等量相同浓度的唾液淀粉酶溶液1mL；

④放人37℃恒温水浴(或适宜温度下)保温一段时间；

⑤取出试管，各加入碘液3滴，观察颜色变化。

请回答：

（1）本实验过程存在一处不合理，请改正：____________________________________。

（2）加入缓冲液的作用是____________________________________________________。

（3）若__________________说明铜离子引起唾液淀粉酶变性。

Answer

稀释 0．01g/ml 蒸馏水和 PH=6．8 缓冲液各 1ml 将②③顺序互换 维持反应液中 PH 值的稳定 A 管为蓝色、B 管为棕黄

【解析】

本题实验的目的是探究铜离子对唾液淀粉酶活性的影响。实验原理是：淀粉酶的化学本质是蛋白质，重金属离子会导致蛋白质分子变性；碘液可与淀粉发生蓝色反应；斐林试剂用于鉴定还原性糖，在水浴加热的条件下能生成砖红色沉淀。

Ⅰ、用鸡蛋作为蛋白质鉴定的实验材料应稀释取得的蛋清溶液，以防止反应后粘附在试管壁上不易清洗。配制双缩脲试剂的CuSO4浓度为0.01g/mL，且使用时不能过量，原因是CuSO4过量会产生Cu（OH）2蓝色沉淀干扰实验现象。

Ⅱ（一）实验设计中无关变量要遵循等量性原则，单一不变量是有无CuSO4溶液，其他变量都要相同且适宜，所以结合A管加入的物质，则B管内应加入“蒸馏水和pH=6.8缓冲液各1mL”。

（1）由于本实验是探究铜离子对唾液淀粉酶活性的影响，所以实验过程中需要先让铜离子处理定粉酶溶液，再让处理后的淀粉酶与淀粉混合，观察反应的颜色变化。即实验步骤中②③顺序要互换。

（2）实验中加入缓冲液的作用是维持反应液中pH的稳定。

（3）若铜离子会破坏唾液淀粉酶的活性，则A组淀粉不能被分解，遇碘液变蓝；B组淀粉酶将淀粉水解，遇碘液不变蓝，为棕黄色。