Question

某科研小组探究小麦在萌发过程中α-淀粉酶活性的变化，其实验过程及结果如下，请分析回答问题。

①分别取未萌发、萌发1天、3天和5天的小麦种子，依次编号为A、B、C、D四组。

②将各组种子分别加入石英砂和等量蒸馏水研磨、离心，制备淀粉酶提取液。

③酶活性的测定，结果如下：

组别	A	B	C	D
α-淀粉酶活性（U/g）	0．84	1．04	6．62	10．91

（1）α-淀粉酶活性可以用单位时间______________________来表示

（2）取A、B、C、D四组淀粉酶提取液各0．5mL，分别加入到足量的淀粉中，相同时间内生成该产物最多的是__________组（填“A”或“B”或“C”或“D”）。 可以用____________鉴定还原糖的产生。

（3）实验结果表明，5天内种子萌发过程中淀粉酶活性__________，

（4）本实验能否说明淀粉酶活性最高为10．91 U/g？________，请说明理由_____________

Answer

反应物的减少量或产物的增加量 D 斐林试剂 逐渐增加 否 随着时间的推移，酶的活性逐渐增加，峰值还未出现

【解析】

影响酶促反应速率的因素主要有温度、pH、底物浓度和酶浓度，温度能影响酶促反应速率，在最适温度前，随着温度的升高，酶活性增强，酶促反应速率加快；到达最适温度时，酶活性最强，酶促反应速率最快；超过最适温度后，随着温度的升高，酶活性降低，酶促反应速率减慢。另外低温不会使酶变性失活，而高温会使酶变性失活。

（1）α-淀粉酶活性可以用单位时间反应物的减少量或产物的增加量来表示。

（2）据表格分析，D组的α-淀粉酶活性最高，因此在相同的时间内，D组生成的产物最多。还原糖的鉴定采用斐林试剂，在水浴加热的条件下与还原糖生成砖红色沉淀。

（3）据表格分析，随着种子萌发时间的延长，淀粉酶活性逐渐增加。

（4）随着时间的推移，酶的活性逐渐增加，但由于峰值还未出现，因此不能说明淀粉酶活性最高为10．91 U/g。