Question

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答以下问题。

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)____________________。

(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是__________________，在山楂酒制作中菌种的主要来源是________________________________。

(3)发酵的温度应该在______℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是____。

(4)检验是否产生酒精可在______条件下，用______试剂检测。

(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入______菌种。

Answer

C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 酵母菌 野生的酵母菌 18～25 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量 酸性 重铬酸钾 醋酸菌

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量； 

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

（1）山楂酒的制作需要产生酒精，反应式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量。

（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是酵母菌，菌种的主要来源是野生的酵母菌。

（3）发酵的温度应该在18～25℃，先通气后密封，原因是酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量。

（4）酒精可使酸性的重铬酸钾试剂由橙色变为灰绿色。

（5）果醋的菌种为醋酸菌。