Question

酵母菌等是与人们的日常生活密切相关的几种微生物。请回答下列有关微生物的应用与培养的问题：

（1）制作果酒时，对酵母菌生长和发酵有重要作用的条件是____________。该条件一般要控制在____________℃。控制好发酵条件，10 d后可得到散发着酒香的成品，此过程的原理是__________。

（2）家庭中利用成熟的葡萄酿制葡萄酒时，一般不需要特别添加纯正的酵母菌原因是____________。

（3）制作腐乳的原理是_______________________。

（4）分解纤维素的细菌主要分布在富含____________的土壤表层。

（5）微生物的鉴定：为筛选出纤维素分解菌，向培养基中加入____________染料，该染料与培养基中的纤维素形成红色复合物，再依据培养基中是否产生____________来筛选纤维素分解菌。

Answer

温度 18～25℃ 无氧呼吸产生酒精 葡萄皮上含有野生型酵母菌 毛酶产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 纤维素 刚果红 透明圈

【解析】

1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
2、腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度。
3、分解纤维素的微生物筛选的实验原理：在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。

（1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌酿酒的原理是酵母菌无氧呼吸能产生酒精。

（2）由于葡萄皮上有野生型酵母菌，因此家庭酿制葡萄酒时无需额外接种酵母菌；由于在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数其他微生物受到抑制，因此在此发酵过程中发酵液不易被杂菌污染。

（3）腐乳制作的菌种主要是毛霉，毛霉合成的蛋白酶和脂肪酶将豆腐块中的蛋白质和脂肪分别分解成小分子多肽、氨基酸和甘油、脂肪酸。

（4）利用纤维素分解菌将纤维素分解，纤维素分解菌多分布在富含纤维素的土壤中。

（5）从土壤中筛选纤维素分解菌需要配制鉴别培养基。鉴别纤维素分解菌时应该在培养基中加入刚果红，该物质可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。