Question

请根据所学回答下列有关酶的应用和固定化酵母细胞的制备的问题：

（1）我国水果品种多、产量大，水果加工技术可以很好地缓解水果积压等问题，果汁生产主要应用____________酶，原因是____________。应用该酶的好处是________________________。

（2）制作凝胶珠的实验步骤：酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为____________溶液→____________→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→____________。

（3）下图中钙离子的作用是____________，海藻酸盐起____________的作用。

Answer

果胶 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使其分解为能溶解的半乳糖醛酸 提高水果的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清 0.05mol/L的CaCl2 配制海藻酸钠溶液 固定化酵母细胞 使胶体聚沉 包埋酵母细胞（或载体）

【解析】

本题考查果胶酶在果汁生产中的应用和酵母细胞的固定化，要求学生能记住相应知识点。

（1）细胞壁和胞间层含有果胶，其能影响果汁的出汁率和澄清度，果汁生产主要应用果胶酶，因为果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使其分解为能溶解的半乳糖醛酸。应用果胶酶的好处是能够提高水果的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清。

（2）固定化酵母细胞制备的流程：酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。

（3）图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起包埋酵母细胞（或载体）的作用。