Question

下列关于果胶酶说法正确的是（    ）

A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素

B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

Answer

C

【解析】

1、果胶：

（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；

（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。

2、果胶酶：

（1）作用：果胶在果胶酶的作用下可水解为可溶性半乳糖醛酸；

（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

A、酶具有专一性，果胶酶可以分解细胞壁的果胶，A错误；

B、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；

C、果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的三种酶的总称，C正确；

D、果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误。

故选C。