Question

关于蛋白质的叙述，正确的是（    ）

A.蛋白质可与斐林试剂产生紫色反应

B.蛋白质变性时其空间结构受到破坏

C.食盐作用下析岀的蛋白质发生了变性

D.具有调节功能的激素都是蛋白质

Answer

B

【解析】

蛋白质是生命活动的主要承担者，在细胞和生物体的生命活动中发挥重要功能；蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N，有的蛋白质还含有有S、P、Fe等元素，蛋白质的结构由小到大的结构层次依次是：C、H、O、N等元素→氨基酸→肽链→蛋白质。

A、蛋白质能与双缩脲试剂反应呈现紫色，A错误；

B、蛋白质在高温、强酸等条件下会变性，其空间结构被破坏，B正确；

C、蛋白质的盐析属于物理性质，蛋白质的空间结构不发生改变，没有变性，C错误；

D、激素有的为蛋白质，有的为固醇类，有的属于氨基酸的衍生物，D错误。

故选B。