Question

如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，相关叙述正确的是（    ）

A.气体入口与气体出口可以交换使用

B.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

C.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

Answer

BCD

【解析】

果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35 C。
题图分析，图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出气体。

A、由于气体入口的导管长，能伸到培养液中，而气体出口的导管短，没有伸到培养液中，所以气体入口与气体出口不可以交换使用，A错误；

B、由于温度能影响微生物酶的活性，所以果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，B正确；

C、改变通入气体种类（氧气或氮气），可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，C正确；

D、可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度从而获知发酵进程，进而来决定何时终止发酵，D正确。

故选BCD。