Question

水蜜桃具有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能，其可以制作成水蜜桃汁、水蜜桃酒和水蜜桃醋等产品，深受大众喜爱。某企业对水蜜桃进行相关的制作实验，如图所示：

回答下列问题：

（1）打开阀2，使浑浊的水蜜桃汁与黑曲霉提取液混合后可得到较多的澄清水蜜桃汁的原因是黑曲霉提取液中含有大量的果胶酶，该酶将果胶分解形成_____________，从而使浑浊的果汁变得澄清。

（2）固定化柱2中加入常用_____法固定的酵母菌；制备固定化酵母细胞的实验操作中，要配制氯化钙溶液，其作用是___________________________________。

（3）固定化果胶酶更适合使用________________或_________________，理由是 _____________________________________。

（4）固定化柱3中需加入的菌种是_____。该菌种在氧气充足、_____情况下，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

Answer

半乳糖醛酸 包埋法 使海藻酸钠溶液发生聚沉，形成凝胶珠 物理吸附法 化学结合法 酶分子小，易于吸附与结合 醋酸菌 缺少糖源

【解析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。

（1）果胶酶可以分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，可以将果胶分解成半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。

（2）酵母菌细胞体积较大，适合用包埋法固定。在固定化酵母菌细胞时，配置的氯化钙溶液可以使海藻酸钠溶液发生聚沉，形成凝胶珠。

（3）酶分子较小，易于吸附与结合，故果胶酶常用物理吸附法或化学结合法进行固定。

（4）固定化柱3中需加入醋酸菌用于醋酸发酵，在氧气充足、缺少糖源时，可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。