Question

下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（    ）

A.甲硫氨酸的R基是—CH₂—CH₂—S—CH₃，则它的分子式是C₅H₁₁O₂NS

B.酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的

C.n个氨基酸共有m个氨基，则脱水缩合成的一个多肽中的氨基数必为m－n+1

D.把鸡蛋煮熟后，蛋白质结构发生了变化，其中有些肽键断裂

Answer

D

【解析】

1.组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，氨基酸的结构通式为：

组成蛋白质的氨基酸约有20种，这些氨基酸的区别在于R基不同。
2.氨基酸脱水缩合过程中脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数-肽链条数。蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同。

A、氨基酸是结构通式是简式是C2H4O2NR，因此如果甲硫氨酸R基是-CH2-CH2-S-CH3，则它的分子式是C5H11O2NS，A正确；

B、酪氨酸和精氨酸的R基团不同，因此其溶解性不同，B正确；

C、n个氨基酸有m个氨基，可知R基中（m-n）个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中氨基数为m-n+1个，C正确。

D、把鸡蛋煮熟后，蛋白质的空间结构发生了变化，但其中的肽键并未断裂，D错误。

故选D。