Question

茶饮料是指以茶叶为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，其所含人工合成的添加剂极少，兼有营养、保健功效。请回答下列问题：

（1）茶饮料所用的茉莉油的提取流程如下图所示：

茉莉花+水→①→油水混合物→②→油层→③→茉莉油

过程①表示__________________，①②③三个过程中需要加NaCl增加盐的浓度出现明显分层的是_________。

（2）在茶汤中加入原果汁等可调制成果汁茶饮料，为使榨取的果汁变澄清，可在榨取果汁时添加适量的__________________________。

（3）从胡萝卜中提取茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用______________________法，提取所获得的胡萝卜素粗样中可能含有其它色素，对此应如何鉴定?____________________________________________。

（4）奶茶是经典的奶味茶饮料，所用的牛奶需要消毒，牛奶消毒使用_____________法，检测牛奶中微生物的种类和数量时，可以采用显微镜计数法和____________________法。

Answer

水蒸气蒸馏法 ② 果胶酶 萃取法 将胡萝卜素标准样品和胡萝卜素提取样品在滤纸条的基线上点样并层析，若与标准样品层析带相比，提取液的层析带中多出了其它色素带，说明提取样品中含有其它色素 巴氏消毒 稀释涂布平板

【解析】

1、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。2、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。3、统计菌落数目的方法（1）显微镜直接计数法 （2）间接计数法（活菌计数法）。

（1）由提取流程图推断可知，①是水蒸气蒸馏，②加入NaCl，③加入无水Na2SO4，故过程①表示水蒸气蒸馏法；①②③三个过程中需要加NaCl增加盐的浓度出现明显分层的是②。

（2）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清，故在茶汤中加入原果汁等可调制成果汁茶饮料，为使榨取的果汁变澄清，可在榨取果汁时添加适量的果胶酶。

（3）从胡萝卜中提取茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用萃取法；提取所获得的胡萝卜素粗样中可能含有其它色素，进行鉴定的方法是将胡萝卜素标准样品和胡萝卜素提取样品在滤纸条的基线上点样并层析，若与标准样品层析带相比，提取液的层析带中多出了其它色素带，说明提取样品中含有其它色素。

（4）奶茶是经典的奶味茶饮料，所用的牛奶需要消毒，牛奶消毒使用巴氏杀菌消毒法（该方法不会破坏物质的营养）；检测牛奶中微生物的种类和数量时，可以采用显微镜计数法（直接计数）和稀释涂布平板法（间接计数法，活菌计数）。