Question

下图是以新鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程示意图。相关叙述错误的是（    ）

A.过程①中，用清水冲洗干净后再去除枝梗

B.过程⑤中，需控制通气、温度等发酵条件

C.过程④中，需将蓝莓汁灭菌后再进行发酵

D.过程⑤中，醋酸菌可将酒精变为乙醛再变为醋酸

Answer

C

【解析】

1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
2、醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35 C。

A、去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染，A正确；

B、过程⑤为醋酸发酵，醋酸杆菌是需氧型微生物，且最适生长温度为30~35 C。故需需控制通气、温度等发酵条件，B正确；

C、过程④果酒制作的菌种是来源于蓝莓上的野生酵母菌，所以葡萄汁不需经过高压蒸汽灭菌，C错误；

D、过程⑤中醋酸菌可将酒精变为乙醛再变为醋酸，从而获得果醋，D正确。

故选C。