Question

下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，不正确的是（    ）

A.制作果醋时，要适时通过充气口充气

B.制作泡菜时，密封有利于主要菌种快速生长

C.果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生

D.果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均下降后保持稳定

Answer

C

【解析】

1．泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸
2.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
3.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35 C。

A、参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，从而有利于醋酸菌的代谢，A正确；

B、制作泡菜时，涉及的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧微生物，故密封有利于主要菌种快速生长，B正确；

C、果酒制作过程中不需要要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生，因为发酵液中的酒精有抑菌作用，同时，偏酸的发酵液也使大多数微生物无法生存，C错误；

D、果酒、果醋、泡菜制作过程中的产物依次为二氧化碳、醋酸、乳酸等酸性物质，因此随着发酵的进行，发酵液pH均下降后保持稳定，D正确。

故选C。