Question

细胞受到冰冻时，蛋白质分子相互靠近，当接近到一定程度时，蛋白质分子中相邻近的巯基（－SH）氧化形成二硫键（－S－S－）。解冻时，蛋白质氢键断裂，二硫键仍保留，如下图所示。下列说法错误的是（    ）

A.

B.解冻一定不影响蛋白质中氨基酸的序列

C.巯基位于氨基酸的R基上

D.结冰和解冻过程不涉及到肽键的变化，所以该过程不影响蛋白质功能

E.蛋白质分子的N元素多数存在于肽键中

Answer

C

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。

A、根据题干信息分析，解冻时，蛋白质氢键断裂，但是没有破坏肽键，因此一定不影响蛋白质中氨基酸的序列，A正确；

B、巯基（-SH）中含有S，由氨基酸的结构通式可知，巯基应该位于氨基酸的R基上，B正确；

C、根据题干信息分析可知，结冰和解冻过程都不涉及到肽键的变化，但是蛋白质的结构都发生了改变，因此其功能也都可能发生改变，C错误；

D、肽键的结构为-CO-NH-，蛋白质中的N主要存在于肽键中， D正确。

故选C。