Question

用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分在 12%左右，其原因是（    ）

A.原料中用于发酵的糖太少 B.发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡

C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D.加水过多

Answer

C

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

2、果酒制作的原理：①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；②在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量，酒精浓度过高也会对其自身造成毒害作用。

A、原料中发酵的糖太少，只会使个别的酒精浓度低，不是普遍现象，A错误；

B、发酵过程会产热，但一般会散出去，不会使酵母菌因高温死亡，B错误；

C、酒精浓度过高对酵母菌产生毒害作用，会妨碍酵母菌的存活，因此用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分在12%左右，C正确；

D、加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都在12%左右，说明不是因为加水过多造成的，D错误。

故选C。