在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（ ）
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜
A.①② B.②③ C.③④ D.①④
用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分在 12%左右，其原因是（ ）
A.原料中用于发酵的糖太少 B.发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡
C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D.加水过多
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）
A.果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型不相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置，需控制相同发酵条件
尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时（ ）
A.葡萄糖在培养基中含量越多越好
B.尿素在培养基中含量越多越好
C.尿素分解菌无固氮能力，故培养基中的尿素为化合态氮
D.尿素分解菌有固氮能力，故培养基中尿素为无机氮
下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是（ ）
A.腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
B.腐乳外部有一层致密的皮，由毛霉的菌丝体形成
C.发酵后期，蛋白质被蛋白酶水解成小分子的肽和氨基酸
D.发酵过程中，毛霉、曲霉等微生物为互利共生关系
腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染，下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（ ）
A. 用含水量为70%的豆腐 B. 逐层增加盐的用量
C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D. 加入12%的料酒
