Question

下列关于某种条件处理对蛋白质分子结构与功能的影响，叙述错误的是（    ）

A.盐析后的蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应

B.盐析作用不会破坏蛋白质分子的空间结构和功能

C.煮熟的鸡蛋容易消化是因为蛋白质的空间结构改变，更容易被酶水解

D.高温条件下蛋白质的空间结构变得伸展、松散，同时肽键断裂

Answer

D

【解析】

蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别；蛋白质在高温、过酸或过碱等条件下其空间结构会发生改变而变性。

检测蛋白质的原理是两个及两个以上的肽键在碱性环境中与Cu2+反应生成紫色络合物，盐析后的蛋白质结构和功能没有发生变化，所以仍能与双缩脲试剂反应显现紫色，AB正确；吃熟鸡蛋更加容易消化，因为蛋白质的空间结构改变，容易被酶水解，C正确；蛋白质在高温条件下，肽链的空间结构变得伸展、松散，甚至失去活性，但是肽键没有断裂，D错误。