Question

在生物组织的可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对材料选择错误的是（    ）

A.甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根含较多糖且近于白色，可用于鉴定还原性糖

B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定是理想材料

C.大豆种子蛋白质含量多，是进行蛋白质鉴定是理想植物组织材料

D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料

Answer

A

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

A、因为甘蔗茎的薄壁组织和甜菜的块根内含蔗糖较多，而蔗糖不是还原性糖，所以在“还原性糖的鉴定”实验中不能选择甘蔗为材料，A错误；

B、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，且为白色，是用于脂肪鉴定是理想材料，B正确；

C、大豆种子蛋白质含量多且颜色为白色或近白色，是进行蛋白质鉴定是理想植物组织材料，C正确；

D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料，但要进行稀释，D正确。

故选A。