Question

下列关于熟鸡蛋的叙述，正确的是（    ）

A.熟鸡蛋中蛋白质的肽键断裂导致空间结构改变

B.熟鸡蛋中的蛋白质不能与双缩脲试剂反应

C.相对于生鸡蛋，熟鸡蛋更容易被蛋白酶水解

D.熟鸡蛋中的蛋白质仍能承担主要的生命活动

Answer

C

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

3、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。

4、蛋白质在高温、过酸或过碱等条件下其空间结构会被破坏而变性失活。

A、熟鸡蛋中蛋白质因经过高温过程其空间结构已经发生改变，但高温过程中蛋白质中的肽键稳定，肽键没有断裂，A错误；

B、熟鸡蛋中的蛋白质中的肽键没有断裂，仍能与双缩脲试剂作用产生紫色反应，B错误；

C、相对于生鸡蛋，熟鸡蛋中的蛋白质由于经过高温过程其空间结构已经发生改变（变性），因高温而变性的蛋白质更容易被蛋白酶水解，C正确；

D、蛋白质的结构决定功能，熟鸡蛋中的蛋白质由于已经发生变性，故不能承担主要的生命活动，D错误。

故选C。