Question

下列关于蛋白质的叙述，正确的是（    ）

A.沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂

B.氨基酸脱水缩合形成蛋白质过程中，肽键数脱去水分子数

C.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合

D.某肽的分子式为C₁₃H₁₆O₅N₃，则该肽一定是一种三肽

Answer

B

【解析】

组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质，组成蛋白质的基本单位是氨基酸，多个氨基酸分子经过脱水缩合形成含有多个肽键的化合物，叫作多肽，多肽通常呈链状结构，肽链能盘曲、折叠，从而形成有一定空间结构的蛋白质分子。

A、沸水浴加热之后，胰岛素的空间结构被破坏而变性，但肽链不断裂，A错误；

B、氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程中，一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接，形成一个肽键，并脱去一分子水，因此肽键数脱去水分子数，B正确；

C、组成蛋白质的氨基酸之间都是通过相同的脱水缩合方式形成肽键的，C错误；

D、氨基酸的R基上可能含有氨基（含N），所以某肽的分子式为C13H16O5N3，则该肽不一定是一种三肽，D错误。

故选B。