Question

全脂奶粉中含有较多的蛋白质、乳糖和一定量的脂肪，乳糖是一种还原糖。某同学用全脂奶粉进行蛋白质、还原糖和脂肪的鉴定实验，配制质量分数为10%的全脂奶粉溶液（奶液）用于检测。下列叙述正确的是（    ）

A.实验必须要设置添加奶液后不加入其他试剂的空白对照组

B.奶液中加入适量斐林试剂后充分摇匀，即可观察到砖红色沉淀

C.依次向奶液中加入双缩脲试剂A液和B液，可观察到奶液呈紫色

D.若奶液加入苏丹Ⅳ染液后呈现粉红色，说明奶液样品中一定不含脂肪成分

Answer

C

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

A、实验需要设置对照组，对照组应该为已知的蛋白液、还原糖液和脂肪，并加入相应的检测试剂，A错误；
B、用斐林试剂鉴定还原糖时需水浴加热，才能观察到砖红色沉淀，B错误；
C、奶液中含有蛋白质，向其中加入双缩脲试剂A液和B液，可观察到奶液呈紫色，C正确；
D、苏丹Ⅳ染液与脂肪结合呈现红色，奶液的白色可能会掩盖红色，使奶液出现粉红色，D错误。
故选C。