Question

乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。请回答：

(1)在统计菌落数目时，每隔24h统计一次，应选取_________时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗落菌落数目。

(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或______接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明_______。

(3)已知乳酸菌进行乳酸发酵时，需要乳酸脱氢酶的参与。若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶，可采用________法。

(4)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如表。

三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm）
菌株编号	金黄色葡萄球菌	单增李斯特菌	阪崎肠杆菌	鼠伤寒沙门氏菌	大肠杆菌
PC3	16.2	2.0	14.4	13.1	11.9
PC15	18.2	15.3	12.1	13.0	10.5
GL5	22.5	9.6	16.2	15.3	13.5

①该实验的自变量是________。

②由实验结果可知，乳酸菌对_____（填致病菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用______号菌株进行防腐。

Answer

菌落数目稳定 稀释涂布平板法 培养基没有被杂菌污染（培养基灭菌合格） 凝胶色谱法 乳酸菌的种类和致病菌种类 金黄色葡萄球菌 PC3

【解析】

1、制作酸奶的原理是：常利用乳酸杆菌在适宜的温度下进行发解产生乳酸，即为乳酸菌的无氧呼吸过程，该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。

2、分析表格，该实验的自变量是乳酸菌的种类和致病菌种类。由实验结果可知，乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较突出。

（1）在统计菌落数目时，每隔24h统计一次，应选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗落菌落数目。

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或稀释涂布平板法接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染。

（3）乳酸脱氢酶的本质是蛋白质，对蛋白质的分离采用凝胶色谱法。

（4）①该实验的自变量是乳酸菌的种类和致病菌种类。

②由实验结果可知，乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较突出；综合比较几种品种的抑菌圈的大小，在生产应用中，不宜采用PC3号菌株进行防腐。