(1)利用三角形的中位线定理和线面平行的判定定理即可证明;
(2)利用三角形的中位线定理先作出异面直线所成的角,再使用余弦定理即可求出.
证明:(1)如图所示:
理解对角线BC1、CB1交于点M,连接MD.
∵侧面BB1C1C是正方形,∴BM=MC1.
又BD=DA,∴DM∥AC1.
又∵AC1⊄平面CDB1,DM⊂平面CDB1.
∴AC1∥平面CDB1.
(2)由(1)可知:DM∥AC1,∴∠DMB1或其补角为异面直线AC1与CB1所成的夹角.
∵正三棱柱ABC-A1B1C1中,底面边长及侧棱长均为2,
∴,,=.
在△DMB1中,由余弦定理得cos∠DMB1==.
∵异面直线所成的角为锐角或直角,
∴异面直线AC1与CB1所成的夹角的余弦值为.