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味精几乎是大家厨房里必备的调味品,它的学名叫谷氨酸钠,味精就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸在自然界中普遍存在,它是构成蛋白质的 20 种氨基酸中的重要一种,它既可以形成蛋白质或多肽,以结合的形式存在,也可以以游离的形式存 在,其中具有呈鲜作用的就是这种游离态的谷氨酸。
众所周知,用鸡、鸭、鱼、肉制作的菜肴味道鲜美,是因为它们含有丰富的蛋白质,蛋白质由 20 种氨基酸组成,烹调煮熟后一部分蛋白质分解为多肽或游离的氨基酸,这就是鲜味的来源。一般高蛋白质的食品中谷氨酸的含量就会 高,如坚果、豆类、肉类和绝大多数乳制品等,此外,蘑菇、番茄、发酵的大豆制品、酵母提取物以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)都含有相当高的游离谷氨酸。
尽管谷氨酸广泛存在于自然界和日常食品中,但谷氨酸钠盐可以增强食物鲜味的功效,直到 20 世纪初期才被认识到,可以说,味精的历史只有百年。1907 年,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种海带汤蒸发后留下的晶体,即谷氨酸。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道,池田教授将这种味道称为“鲜味”,并将谷氨酸钠 称为“味之素”。当“味之素”传入我国后,我国化学工程师吴蕴初经过一年多的试验,从面筋中提炼出中国自己的“味之素”,并将这种物质取名为“味精”。1923 年,他在上海创立天厨味精厂,推出了中国的“味之素”——“佛手牌” 味精。
进入 20 世纪 60 年代,以糖类为原料直接用微生物发酵生产谷氨酸获得成功并投入工业化生产后,我国味精行业 大都采用玉米、小麦等粮食原料,通过微生物作用,得到符合国际标准的谷氨酸钠。如今,我国已成为世界上最大的味精生产国。
谷氨酸现代发酵是在早期微生物发酵生产的基础上,不断提高工艺技术、培育优质菌种、完善质量检测水平,进而更科学合理地利用微生物的生长和代谢活动生产谷氨酸的现代工业。我国的味精生产将粮食中的淀粉转化成葡萄糖,以 谷氨酸产生菌为发酵工具,经发酵产生谷氨酸,最后中和为谷氨酸钠。从葡萄糖到谷氨酸产生的各个步骤,都由酶催化完成,生物合成的特点很明显,效率、专一性高,反应条件温和,可以调控,而且合成中不产生对菌体自身和人类有害 的物质。
目前的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、短杆菌等,我国常用的菌种有北京棒状杆菌、纯齿棒状杆菌、天津短杆菌 等。这些微生物菌种在生长或代谢过程中产生的物质基本上都是生物体必需的,不会产生有毒有害物质。在发酵完成后的谷氨酸提取过程中,也没有使用任何有毒有害的萃取剂、溶解剂,因此,不管是从原料,还是从生产流程上来看,味 精都是一种非常安全的食品添加成分。
1.下列关于“味精”的表述,符合原文意思的一项是( )
A.味精学名谷氨酸钠,它以游离态的形式存在于自然界和日常食品中,能增强食物的鲜味。
B.味精最初是池田菊苗制造的,他将海带汤蒸发后留下的具有鲜味的晶体称之为“味之素”。
C.味精的生产工艺不断发展,如今我国的味精都是以玉米等粮食原料通过微生物作用生产的。
D.味精在原料和生产流程中都没使用任何有毒有害物质,是一种非常安全的食品添加成分。
2.下列说法,不符合原文意思的一项是( )
A.早期以微生物发酵来生产谷氨酸,现在则是合理地利用微生物生长和代谢活动来生产。
B将粮食中的淀粉转化成葡萄糖,使其作为发酵工具,经发酵产生谷氨酸后中和为谷氨酸钠。
C.谷氨酸的微生物菌种在代谢过程中产生的物质基本上都是生物体所必需的、无害的。
D.微生物菌种发酵完成后,在提取谷氨酸时,人们不会使用有害的萃取剂、溶解剂。
3.根据原文内容,下列理解和分析不正确的一项是( )
A.在日常生活中,高蛋白质的食品往往味道鲜美,是因里面含有相当高的谷氨酸成分。
B.吴蕴初借助从面筋中提炼味精的方法,创立天厨味精厂,在我国开始了味精生产。
C.我国不断提高工艺技术,完善质量检测水平,因此我国成为了世界上最大的味精生产国。
D.从葡萄糖到谷氨酸产生的各步骤,都由酶催化完成,合成中不产生对菌体和人类有害的物质。
下列各句中,没有语病的一句是( )
A.坚持用制度管权管事管人,让人民监督权力,是实现国家治理能力现代化的根本要求,是保证公共权力纯洁性的基 本手段。
B.个人的生活阅历往往与其年龄密切相关,随着年龄的增长,人的眼界学识、经验阅历、分析问题的能力都会有大幅 度提升。
C.现在商店里出售的一些廉价儿童玩具制作粗糙,含有甲醛等有害物质,家长在购买时切忌不要一味贪图便宜,以免孩子的健康受到影响。
D.电视剧《历史转折中的邓小平》以纪实的叙事手法成功塑造了胸怀博大、内心丰富、视野开阔的领袖形象,受到了 观众好评如潮。
下列各句中,加点的词语使用恰当的一项是( )
A.基于小班化教学是现代教育改革的大势所趋,学校将制定小班化教学的实施方案,积极探索适合于小班化要求的教学模式。
B.由于假期光顾着玩了,我忘记完成老师布置的作业。开学时面对老师的拷问,我一问三不知, 非常羞愧,真想找个地缝钻进去。
C.这家 IT 公司以雄厚的科技实力和先进的经营理念为依托,亦步亦趋.地紧跟世界信息产业发展潮流,创下了骄人的业绩。
D.家具市场产品鱼目混珠.的现象早已屡见不鲜,网购平台上售卖仿冒家具也越来越多,有关部门有必要展开一轮彻查严打的行动了。
下列各组词语中,没有错别字的一项是( )
A.殴打 常春藤 险相环生 草菅人命
B.煤炭 高粱秆 俯首帖耳 各行其是
C.批露 圆舞曲 嬉笑怒骂 不假思索
D.惊蛰 敞蓬车 绵里藏针 一塌糊涂
下列词语中加点的字的读音,正确的一组是( )
A.秦塞sài 急暮砧zhān 青冢zhǒng 磨牙吮血yǔn
B.琴弦xián 钿头银篦bì 江浸月jìn 水浆迸bèng
C.喧豗huī 弦人jiǎ 红绡xiāo 扪参历井shēn
D.朔漠shuò 砯崖转石pīng 饿莩fú 谪居dí
作文
由于历史及文化背景的关系,东西方思维方式存在一定差异。有人认为:西方人属于直线思维,注重理性、逻辑和实证。中国人属于曲线思维,习惯迂回,崇尚感悟。在现代社会中,这两种思维方式引来不少争辩。
根据上述材料,请选择一个角度,自拟题目,写一篇文章。
要求:⑴不少于800字。⑵不要写成诗歌。⑶不要透露个人相关信息。