A、与酸反应能生成气体的物质不一定是碳酸盐，金属与酸反应也会生成气体；
B、酸和碱作用生成盐和水的反应属于中和反应；
C、非金属氧化物不一定都与碱溶液反应，例如一氧化碳；
D、由多种物质反应生成一种物质的反应属于化合反应．
【解析】
A、某物质与酸反应生成气体，则该物质不一定属于碳酸盐，例如锌和稀硫酸反应能生成氢气．故选项错误；
B、生成盐和水的反应不一定属于中和反应，例如氧化铜和稀硫酸反应生成盐硫酸铜和水，该反应不属于中和反应．故选项错误；
C、非金属氧化物不一定都与碱溶液反应，例如一氧化碳是非金属氧化物，不能和碱溶液反应．故选项正确；
D、有单质参加的反应不一定是化合反应，例如甲烷燃烧生成水和二氧化碳，该反应不属于化合反应．故选项错误．
故选C．
