A、根据氮气的化学性质判断．
B、根据空气的组成判断．
C、根据空气的组成及混合物的定义判断．
D、根据空气的用途判断．
【解析】
A、氮气化学性质不活泼，不和食品发生反应，可作食品防腐的保护气，所以正确．
B、空气主要是由氮气和氧气组成的，此外还含有其它气体和杂质，其中氧气的体积约占空气体积的五分之一，所以错误．
C、混合物是指由多种物质组成的物质，空气中含有氮气、氧气、二氧化碳、稀有气体等气体，是混合物，但其中含量最多的是氮元素，所以错误．
D、空气中的氮气可作制氮肥的原料，所以错误．
故选A．
