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防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的 和 杀死或抑制它们的生长和繁殖．

防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的    和    杀死或抑制它们的生长和繁殖．
本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆． 【解析】 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等． 故答案为：细菌；真菌
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考点分析：
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有的真菌体内含有大量的酶能够将一些有机物分解，如曲霉能够将    分解为    ；酵母菌能够将    转化为    ；乳酸菌能够将    转化为    ． 查看答案
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培养细菌或真菌的方法步骤是：（1）    、（2）    、（3）    、（4）    ． 查看答案
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图中的左图是    霉；右图是    霉．它们的直立菌丝的顶端部长有成串的    ，都是靠    进行繁殖的．
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