韩国泡菜口感酸甜，其实它的制作依靠的是以下哪种原理（） A．乳酸菌将淀粉分解成...

韩国泡菜口感酸甜，其实它的制作依靠的是以下哪种原理（）
A．乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖
B．乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸
C．乳酸菌将淀粉分解成乳酸
D．乳酸菌将葡萄糖分解成酒精

此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌发酵技术，思考作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵分解葡萄糖产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．故选：B

考点分析：

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试题属性

韩国泡菜口感酸甜，其实它的制作依靠的是以下哪种原理（ ） A．乳酸菌将淀粉分解成...