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下面是家庭酿酒的具体操作过程. 先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的...

下面是家庭酿酒的具体操作过程.
先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加盖密封.若大气寒冷,还需采取保温措施,置于适当的地方保温(28℃)12h即成.
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析:
(1)先将米煮一煮的目的是什么?
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?
(3)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成____________
(4)在中间挖一个洞的目的是什么?
(5)酿酒过程中,为什么需将器皿密封?
此题是关于制作甜酒的知识,酿酒要用到酵母菌,分析材料作答. 【解析】 (1)、在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌. (2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却. (3)、酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.. (4)、在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精. (5)、在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能产生酒精,因此容器要密封,创造无氧环境,利于酵母菌的发酵. 故答案为:(1)、高温灭菌. (2)、保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种. (3)、葡萄糖;二氧化碳;酒精. (4)、存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量. (5)、创造无氧环境,利于酵母菌的发酵.
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考点分析:
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试题属性
  • 题型:解答题
  • 难度:中等

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