果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，这些现象称为．

根据发酵的定义进行分析回答．【解析】通常所说的发酵，多是指微生物对于有机物的某种分解过程．果酒变酸是在微生物作用下，酒精被氧化成了醋，所以变酸了，水果放久了会有酒味是水果中的糖类被分解成了酒精的缘故，都符合发酵的定义．故答案为：发酵

考点分析：

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下列说法正确的是（）
A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B．发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D．发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
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下列属于现代发酵技术应用的是（）
A．制酱
B．制醋
C．制腐乳
D．制青霉素
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试题属性

果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，这些现象称为 ．