直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的．

细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，据此答题．【解析】发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．故答案为：微生物

考点分析：

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下列说法正确的是（）
A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B．发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D．发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
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试题属性

直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的．