酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果．

酵母菌和乳酸菌都是有益菌，在食品的制作中经常用到，据此答题．【解析】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸．故答案为：酵母菌；乳酸菌

考点分析：

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试题属性

酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果．