无论制作哪种泡菜，其原理都是利用一种微生物的发酵．这种微生物是（） A．乳酸菌...

无论制作哪种泡菜，其原理都是利用一种微生物的发酵．这种微生物是（）
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．醋酸菌
D．枯草杆菌

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见A符合题意．故选：A

考点分析：

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试题属性

无论制作哪种泡菜，其原理都是利用一种微生物的发酵．这种微生物是（ ） A．乳酸菌...